IH調理器では、炎も赤く熱した電熱線も見えないまま、鍋の中の水が沸く。発熱の主な場所は鍋そのものである。天板の下で作った変化する磁場を使い、鍋の金属へ電流を誘導することで熱を生む。
変化する磁場が、鍋へ電流を作る
IHはInduction Heating、電磁誘導加熱の略である。天板の下のコイルへ高周波の電流を流すと、周囲の磁場が時間とともに変化する。その磁場が金属の鍋底と結び付くことで、内部へ渦状の電流が誘導される。
金属にも電気抵抗があるため、誘導された電流が流れるとジュール熱が生じる。鍋が熱くなり、そこから食材へ熱が伝わる。磁力線そのものが熱いという説明より、磁場の変化、電流、抵抗による発熱という順序で捉えると分かりやすい。
鍋の材料と形が、加熱の条件になる
同じ大きさの鍋でも、材質によって電気抵抗や磁気的な性質が違う。鍋底の厚さや形、コイルとの距離も、誘導と発熱に関わる。金属なら何でも、同じIH調理器で同じように使えるわけではない。
パナソニックは、アルミや銅などへ対応するため、周波数を高め、コイルの損失を抑える工夫を重ねた開発を紹介している。鍋の材料と加熱回路を組み合わせて設計することで、使える範囲が変わる。対応鍋の表示には、この技術的な条件が反映されているのである。
天板へも、鍋から熱が戻る
IHでは鍋が発熱するため、天板を先に熱して鍋へ熱を渡す方式とは、主な熱の流れが異なる。加熱した鍋から天板へ熱が伝わるので、火が見えないことや、天板が発熱源ではないことは、触れて熱くないという意味にはならない。
温度を調整するには、コイルへ送る電力の制御と、鍋の状態の測定を組み合わせる。電子レンジが食品へマイクロ波を吸収させる方式とも違う。IH調理器は、電磁気の働きを利用して、調理に使う容器を発熱体へ変える装置なのである。
IH加熱には鍋の材質によって磁気的な損失も関わる。本文は渦電流による発熱を中心に説明した。具体的に使える材質・寸法・形状は、調理器と鍋の取扱説明書で確認する。
参考資料
参考資料確認日：2026年10月14日。